Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement vos cailles d'huile et d'épices selon votre préférence.
2Enfournez vos cailles et laissez cuire pendant 25 minutes.
3Pendant la cuisson des cailles, préparez vos clémentines. Pelez-les à vif, c'est-à-dire en retirant la peau blanche sans abîmer les quartiers. Découpez ensuite les quartiers au-dessus d'un récipient pour en recueillir le jus.
4Une fois les 25 minutes de cuisson des cailles terminées, ouvrez le four et ajoutez les quartiers de clémentine à la cocotte. Refermez le four et laissez cuire encore quelques minutes pour que les clémentines s'attendrissent légèrement.
5Pendant ce temps, préparez votre sauce. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Attention à ne pas le laisser brûler.
6Versez ensuite le jus récupéré des clémentines et le fond de veau dans la casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe et devienne nappante.
7Une fois que la sauce est prête, servez vos cailles accompagnées des quartiers de clémentine et nappez le tout de la sauce caramélisée.
