Cailles aux échalotes et au vin

Étapes de réalisation

1Commencez par émincer finement les échalotes. Ensuite, essuyez les cailles avec du papier absorbant.

2Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, saisissez les cailles sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez les cailles sur une assiette.

3Baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte. Faites-les revenir doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

4Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié à feu moyen.

5Remettez les cailles dans la cocotte. Ajoutez les raisins secs, les graines de coriandre et le persil effeuillé. Salez et poivrez généreusement.

6Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

7Sortez les cailles de la cocotte et disposez-les sur un plat de service. Arrosez-les de sauce et décorez de quelques brins de persil frais. Accompagnez de pommes de terre sautées ou d'une purée de légumes.

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