Cailles farcies au brocciu et à la sauge

Étapes de réalisation

1Préchauffer votre four à 250°C (thermostat 8).

2Vider les cailles et inciser la peau sur les côtés. Insérez délicatement les feuilles de sauge entre la chair et la peau.

3Assaisonnez l'intérieur des cailles avec du sel et du poivre.

4Hachez finement l'échalote, l'ail, la menthe et les lardons. Mélangez le tout au brocciu à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez à votre convenance.

5Farcissez les cailles avec cette préparation. Recousez l'ouverture si nécessaire.

6Badigeonnez les cailles d'huile d'olive et de jus de citron. Disposez-les dans un plat allant au four et ajoutez un verre d'eau.

7Enfournez les cailles sur la position gril fort pendant 20 minutes de chaque côté. Retournez-les à mi-cuisson.

8Une fois les cailles bien dorées et la farce cuite, servez-les chaudes avec un accompagnement de votre choix.

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