Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2Dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four, faire fondre une généreuse noix de beurre à feu moyen.
3Pendant que le beurre fond, farcir les cailles d'un quartier de citron. Assaisonnez-les ensuite de sel et de poivre.
4Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons coupés en fines lamelles et les faire dorer en remuant régulièrement.
5Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les cailles et les faire dorer sur toutes les faces.
6Incorporer ensuite les échalotes ciselées, le thym effeuillé, le laurier, les pommes de terre et les carottes coupées en rondelles.
7Verser un ou deux verres d'eau dans la cocotte, en veillant à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des cailles.
8Couvrir la cocotte et enfourner pour 20 minutes.
9Au bout de 20 minutes, ajouter les pruneaux et les raisins secs. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
10Vérifiez régulièrement la cuisson et si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour éviter que le plat ne se dessèche.
11Une fois les cailles cuites et les légumes tendres, retirez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
