Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Émincer l’oignon finement.
2Couper les gousses d’ail en petits morceaux.
3Tailler les carottes en de fines demi-rondelles.
4Assaisonner les cailles avec du sel et du poivre.
5Dans une grande sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et chauffer à feu vif.
6Faire dorer les cailles sur toutes les faces, en les retournant de temps en temps.
7Réserver les cailles à côté.
8Dans la sauteuse ayant servi à saisir les cailles, ajouter l’oignon et les carottes.
9Faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés.
10Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
11Remettre les cailles dans la sauteuse, avec l’oignon, les carottes et les lardons.
12Verser le vin blanc et l’armagnac.
13Ajouter ensuite les gousses d’ail.
14Couvrir la sauteuse, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
15Pendant le mijotage, retourner les cailles de temps en temps et vérifier le niveau de jus dans la sauteuse, en rajoutant un peu de vin blanc si besoin.
16Pendant que les cailles mijotent, verser quatre volumes d’eau pour un volume de lentilles corail dans une casserole.
17Ajouter les tablettes de bouillon de volaille, le thym et le persil. Ne pas saler.
18Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les lentilles corail cuisent rapidement, elles doivent être légèrement fermes.
195 minutes avant la fin de cuisson des cailles, égoutter les lentilles en récupérant le bouillon.
20Ajouter les lentilles et un peu de bouillon de cuisson des lentilles (selon la consistance désirée) aux cailles.
21Laisser mijoter ensemble pendant les 5 dernières minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
22Servir les cailles très chaudes sur un lit de lentilles corail.
23Parsemer de persil ciselé au moment de servir.
