Préparation20min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole, avec une petite quantité d'huile, pour éviter qu'il ne brûle.
2Pendant ce temps, saisissez les cailles de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez-les ensuite.
3Coupez les carottes et les navets en dés, puis faites-les revenir dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4Remettez les cailles dans la casserole avec les légumes.
5Versez ensuite le calvados ou le cognac et faites flamber, en inclinant légèrement la casserole pour enflammer l'alcool (attention : assurez-vous d'être loin de toute source d'inflammation et d'avoir une hotte allumée).
6Dans une tasse, dissolvez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante. Mélangez bien, puis versez le bouillon obtenu dans la casserole avec les cailles et les légumes.
7Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce va progressivement s'épaissir et les saveurs se développer.
