Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez délicatement les raisins et retirez les petites tiges. Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis ficelez-les avec de la ficelle alimentaire pour qu'elles conservent leur forme pendant la cuisson.
2Faites chauffer une cocotte sur feu moyen avec du beurre et un filet d'huile. Une fois le beurre fondu et l'huile chaude, déposez les cailles dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez à votre convenance.
3Retirez les cailles de la cocotte et mettez les lardons à la place. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
4Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition. A l'aide d'une spatule, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson et obtenir une sauce savoureuse.
5Versez la crème liquide dans la cocotte tout en remuant. Replacez les cailles dans la sauce, parsemez de thym frais ou séché et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6Après 30 minutes, ajoutez les raisins dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à découvert, en augmentant légèrement le feu pour que la sauce réduise un peu.
7Une fois la cuisson terminée, servez les cailles aux raisins sans attendre, accompagnées de la sauce crémeuse et de quelques lardons croustillants.
