Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortir les cailles du réfrigérateur quelques minutes à l'avance pour les ramener à température ambiante. Cela les rendra plus souples et facilitera la farce.
2Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des cailles.
3Rincer soigneusement les girolles.
4Mixer les girolles et la chair à saucisse ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène. Adapter la quantité de chair à saucisse en fonction du poids des cailles (environ 250g pour 4 cailles).
5Saler et poivrer légèrement la farce.
6Garnir l'intérieur des cailles avec la farce aux girolles. Ne pas trop les serrer pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
7Préchauffer le four à 180°C.
8Faire chauffer une cuillère à soupe de miel dans une casserole. Badigeonner les cailles avec le miel à l'aide d'un pinceau. Réserver le miel restant pour la fin de cuisson.
9Enfourner les cailles et les cuire pendant environ 30 minutes.
10Cinq minutes avant la fin de la cuisson, arroser généreusement les cailles avec le miel restant pour les glacer et éviter qu'elles ne sèchent.
11Servir les cailles farcies aux girolles chaudes, accompagnées de légumes de saison ou d'une salade.
