Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l'ail pressé, le persil ciselé, la chapelure et le poivre.
2Farcissez les cailles avec ce mélange et refermez-les à l'aide de cure-dents.
3Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive chaude, faites dorer les cailles sur toutes les faces.
4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes.
5Flambez les cailles au whisky, hors du feu et loin de toute flamme.
6Remettez la cocotte sur le feu et versez le jus d'orange, 10 cl d'eau, le cube de volaille, le thym, le romarin, du sel et du poivre.
7Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
8Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en petits morceaux.
9Faites-les cuire dans une casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, pendant 20 minutes.
10Égouttez les patates douces et écrasez-les au mixeur plongeant.
115 minutes avant la fin de la cuisson des cailles, ajoutez les pruneaux dénoyautés à la cocotte.
12Servez les cailles avec les pruneaux et la purée de patates douces.
