Cailles flambées aux cerises

Étapes de réalisation

1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

2Prenez une cocotte et faites-y chauffer un filet d'huile à feu moyen.

3Déposez les cailles dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.

4Une fois dorées, versez le cognac dans la cocotte et flambez-le en inclinant légèrement la cocotte et en l'éloignant de vous. Attention à ne pas vous brûler !

5Déglacez ensuite la cocotte avec le vin et le Porto. Salez et poivrez généreusement.

6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

7Ajoutez les cerises égouttées à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

8Pendant ce temps, préparez la sauce. Coupez le beurre froid en petits dés.

9Sortez les cailles et les cerises de la cocotte et réservez-les au chaud.

10Incorporez les dés de beurre froid un à un dans la cocotte en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse.

11Replacez les cailles et les cerises dans la cocotte et arrosez-les généreusement de sauce.

12Servez immédiatement, accompagné de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.

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