Préparation20min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Emincez finement l'oignon.
2Coupez les pruneaux en deux et retirez les noyaux.
3Assaisonnez les cailles avec sel et poivre.
4Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte ou une sauteuse.
5Déposez les cailles et faites-les dorer sur toutes les faces.
6Réservez les cailles une fois dorées.
7Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
8Ajoutez les lardons et faites-les dorer avec l'oignon.
9Réservez les oignons et les lardons avec les cailles.
10Déglacez la cocotte avec le cognac en raclant les sucs au fond.
11Flambez le cognac en l'approchant d'une flamme. Attention à ne pas vous brûler !
12Remettez les cailles, les oignons et les lardons dans la cocotte.
13Ajoutez les pruneaux.
14Versez le bouillon à hauteur des cailles.
15Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
16Vérifiez la cuisson des cailles et la texture des pruneaux.
17Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pendant la cuisson.
18Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
19Dégustez les cailles aux pruneaux et au cognac avec un accompagnement de votre choix, comme des pommes de terre sautées ou du riz.
