Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez les raisins en petits morceaux (pensez à retirer les pépins) et placez-les dans un récipient.
2Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et un filet de cognac aux raisins. Mélangez le tout et laissez mariner pendant 15 minutes.
3Prenez les cailles vidées et farcissez-les avec le mélange de raisins marinés. Veillez à bien répartir la farce à l'intérieur de chaque caille.
4Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile à feu vif.
5Saisissez les cailles sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6Baissez le feu à moyen, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 15 minutes.
7Ouvrez la cocotte et flambez les cailles au cognac. Attention à ne pas vous brûler !
8Ajoutez le reste du mélange de raisins marinés et le romarin dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes à feu plus fort et à découvert.
