Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer les plumes des cailles à l'aide d'un chalumeau.
2Allumez votre four à 150°C (thermostat 5).
3Nettoyez les raisins en retirant les queues et coupez le foie gras en quatre morceaux égaux.
4Placez délicatement deux grains de raisin et un morceau de foie gras à l'intérieur de chaque caille.
5Dans une cocotte, faites fondre la graisse d'oie à feu moyen. Déposez ensuite les cailles et faites-les dorer de tous les côtés.
6Une fois bien dorées, flambez les cailles au cognac en prenant garde à la flamme.
7Réservez les cailles dans un plat et enfournez-les pendant 30 minutes.
8Pendant ce temps, déglacer la cocotte avec le Sauterne et versez ensuite le jus obtenu sur les cailles dans le plat.
9Emincez finement les échalotes et faites-les fondre dans une deuxième casserole avec un peu de graisse d'oie.
10Râpez finement les truffes et incorporez-les à la casserole avec le foie gras restant.
11Incorporez la crème fraîche en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légère. Salez et poivrez selon votre goût.
12Enfin, sortez les cailles du four et dressez-les sur les assiettes. Nappez généreusement de sauce et savourez ce mets délicat!
