Préparation15min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparation des légumes : Pelez et émincez finement les oignons. Vous pouvez les couper en rondelles, en demi-lunes ou en julienne, selon vos préférences.
2Dorer les cailles : Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Déposez les cailles et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes environ. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
3Cuisson des oignons : Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés.
4Réunification et mijotages : Remettez les cailles dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez ensuite les herbes de votre choix : thym, laurier, romarin... Salez et poivrez généreusement. Versez enfin le bouillon de volaille ou d'eau à hauteur des cailles.
5Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. La sauce va épaissir et les saveurs se développer. N'hésitez pas à vérifier la cuisson des cailles en fin de cuisson en piquant la chair à l'aide d'un couteau.
6Dégustation : Servez le ragoût de cailles aux herbes bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches pour la décoration.
