Tajine de cailles aux amandes

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon. Hachez également l'ail.

2Dans un petit bol, mélangez les pistils de safran avec une cuillère à soupe d'eau tiède et laissez infuser.

3Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Cela permettra de les réhydrater et de les rendre plus moelleux.

4Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

5Augmentez ensuite le feu et ajoutez les cailles. Faites-les dorer de tous les côtés, en les retournant régulièrement.

6Une fois les cailles dorées, ajoutez l'ail haché, le safran infusé, le ras el hanout, le sel et le poivre. Remuez bien et versez le bouillon de volaille.

7Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

8Ajoutez ensuite les olives et les raisins secs égouttés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les cailles soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.

9Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une petite poêle. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.

10Une fois la cuisson terminée, parsemez les amandes dorées sur le tajine et servez immédiatement bien chaud.

11Accompagnez le tajine de semoule, de riz ou de pain pita.

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