Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Retirer les ailes, la tête et le cou des cailles.
2Garnir l'intérieur de chaque caille avec du foie gras et quelques grains de raisin.
3Refermer les cailles soigneusement.
4Faire chauffer du beurre dans une sauteuse en cuivre.
5Ajouter les cailles et les arroser généreusement d'huile d'olive, d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
6Laisser dorer les cailles sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
7Verser un demi-verre d'armagnac dans une louche et flamber les cailles en les arrosant avec l'alcool.
8Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en veillant à ce que les cailles restent bien humides.
9Cuire les carottes à l'eau bouillante à petits frémissements, sans les couvrir.
10Une fois cuites, couper les carottes en rondelles.
11Dans une poêle, faire revenir les champignons avec du beurre.
12Ajouter les carottes et la crème fraîche aux champignons et mélanger le tout.
13Avant de retirer les cailles du feu, déglacer la sauteuse avec du Malaga.
14Laisser mijoter les cailles dans le jus de Malaga pendant 5 minutes.
15Servir les cailles accompagnées des carottes et des champignons à la crème.
