Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Séparez délicatement les blancs des jaunes de vos œufs. Réservez les blancs pour plus tard.
2Dans le bol de votre robot, muni du fouet, mélangez le beurre pommade, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
3Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée et la levure chimique, en mélangeant continuellement. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène et lisse.
4Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. La neige doit être bien ferme et former des pics mous.
5Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à votre pâte à l'aide d'une maryse. Soulevez la masse délicatement et progressivement pour éviter de casser les blancs d'œufs.
6Coupez les abricots secs en petits morceaux. Mélangez-les délicatement à la pâte.
7Repartissez la pâte uniformément dans les alvéoles d'un moule en silicone. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
8Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans une madeleine : il doit ressortir propre.
9Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Dégustez-les tièdes ou froides, nature ou accompagnées d'un accompagnement de votre choix.
