Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez soigneusement un moule à manqué.
2Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la liqueur et laissez refroidir.
3Réalisez la génoise : dans le bol de votre Thermomix muni du fouet, mélangez les œufs et le sucre pendant 15 secondes à vitesse 3. Ajoutez la levure, la fécule et la farine, puis mélangez 1 minute à vitesse 2. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
4Enfournez la génoise pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
5Préparez la crème mousseline : mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du Thermomix. Programmez 6 minutes 30 à 90°C, vitesse 4. La crème doit épaissir. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes. Transférez la crème dans un cul-de-poule et laissez-la tiédir. Incorporez ensuite le beurre au fouet.
6Préparez le nappage : faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Mixez les framboises dans le bol du Thermomix pendant 10 secondes à vitesse 10. Passez le mélange au chinois pour retirer les pépins et les peaux. Faites chauffer le jus et la purée obtenus dans le bol du robot pendant 2 minutes à 80°C, vitesse 2,5.
7Ajoutez la gélatine essorée et le jus de citron. Mixez pendant 30 secondes à vitesse 3. Laissez tiédir le nappage.
8Coupez la génoise en deux. Réservez la partie la plus épaisse et la plus jolie pour la base du framboisier. Imbibez-la généreusement de sirop à la liqueur de framboise. Étalez une fine couche de crème mousseline sur la surface. Disposez les framboises sur la génoise, en réservant quelques-unes pour la décoration. Recouvrez de crème mousseline.
9Découpez la partie de génoise restante pour qu'elle soit plus petite et posez-la sur le dessus du gâteau. Imbibez-la de sirop et recouvrez le tout de crème mousseline pour masquer la génoise. Réservez le framboisier au réfrigérateur pendant 15 minutes.
10Recouvrez le gâteau de nappage et décorez-le de framboises fraîches. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
