Cake aux coings et aux dattes

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les coings : épluchez-les, coupez-les en quartiers, puis retirez le cœur, les pépins et les morceaux durs. Râpez ensuite la chair et citronnez-la légèrement pour éviter qu'elle ne noircisse.

2Faites fondre le beurre au micro-ondes.

3Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le gingembre en poudre et une pincée de sel.

4Faites un puits au centre du mélange sec, puis cassez-y les œufs et commencez à mélanger.

5Incorporez le beurre fondu petit à petit, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6Ajoutez ensuite les coings râpés et mélangez à nouveau.

7Dénoyautez les dattes et coupez-les en lamelles.

8Beurrez et farinez un moule à cake.

9Versez-y la pâte et répartissez les lamelles de dattes sur le dessus.

10Enfournez à 180°C pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir propre.

11Laissez le cake refroidir légèrement avant de le démouler.

12Dégustez tiède ou à température ambiante.

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