1Commencez par laver et prélever les zestes des citrons et de l'orange. Coupez ces zestes en fins filaments.
2Dans une petite casserole, mélangez l'eau et les 100g de sucre puis portez à ébullition.
3Ajoutez les zestes d'agrumes dans le sirop bouillant et laissez confire pendant 15 minutes.
4Égouttez ensuite les zestes en les retirant délicatement du sirop.
5Pendant la cuisson des zestes, fouettez le beurre mou avec les 200g de sucre restant à l'aide d'un batteur électrique.
6Incorporez le jaune d'oeuf puis l'oeuf entier en mélangeant bien entre chaque ajout.
7Ajoutez ensuite à la préparation la farine, la levure chimique ainsi que les zestes d'agrumes confits et le jus d'un seul citron.
8Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
9Pendant que le four préchauffe, montez les blancs d'oeufs restants en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant une pincée de sel.
10Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à cake en utilisant une spatule, en veillant à ne pas les casser.
11Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée également.
12Enfournez le cake pour 45 minutes.
13Au bout de 10 minutes de cuisson, baissez la température du four à 180°C (thermostat 6).
14A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.