Crêpes à l'orange et ganache

Étapes de réalisation

1Faites fondre le beurre à feu doux.

2Séparez les œufs, en mettant les blancs de côté.

3Mélangez la farine, le sucre vanillé et la moitié du lait.

4Incorporez les jaunes d'œufs, puis le beurre fondu et le reste du lait.

5Laissez reposer la pâte une heure.

6Pressez les oranges et le citron.

7Faites fondre le beurre.

8Délayez la fécule dans un peu d'eau, puis ajoutez-la au beurre fondu.

9Faites doucement chauffer le jus des fruits avec le sucre.

10Incorporez les œufs en remuant énergiquement.

11Ajoutez la fécule diluée et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe.

12Retirez du feu et laissez refroidir.

13Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de jus d'orange.

14Hachez finement le chocolat.

15Faites chauffer la crème fraîche et le lait.

16Versez le chocolat chaud sur la crème, puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

17Laissez refroidir.

18Ensuite, battez énergiquement la ganache pour la rendre mousseuse.

19Montez le gâteau en alternant les crêpes avec la crème à l'orange et la ganache au chocolat.

20Sur l'avant-dernière crêpe, saupoudrez de la noix de coco.

21Disposez la dernière crêpe sur le dessus, en laissant entrevoir la noix de coco.

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