Cake de lotte à l'omelette de tomates

Étapes de réalisation

1Nettoyez la lotte en retirant soigneusement la peau.

2Plongez la lotte dans une casserole d'eau froide salée, poivrée et additionnée du jus de 6 citrons.

3Portez à ébullition et laissez cuire la lotte pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.

4Égouttez la lotte et laissez-la refroidir légèrement.

5Retirez l'arête centrale et coupez la lotte en gros tronçons.

6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

7Huilez un moule à cake.

8Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le concentré de tomates. Salez et poivrez.

9Déposez l'omelette dans le moule à cake.

10Disposez les tronçons de lotte sur l'omelette, en les enfonçant légèrement pour qu'ils soient entourés du mélange aux œufs.

11Enfournez le cake et laissez cuire pendant 45 minutes.

12Démoulez le cake à chaud et retournez-le sur un plat de service pour qu'il refroidisse à l'envers.

13Coupez le cake en tranches fines à l'aide d'un couteau électrique. Attention, il est impératif d'utiliser un couteau électrique pour éviter que les tranches ne se déchirent.

14Présentez les tranches de cake sur un lit de salade verte et décorez avec des rondelles de citron.

15Servez le cake froid accompagné d'une mayonnaise relevée à la moutarde.

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