Papillotes de lotte aux légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (th. 7).

2Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines lamelles, comme des rubans.

3Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour les peler facilement. Retirez les pépins et coupez-les en petits dés.

4Prélevez le zeste du citron en fines lamelles.

5Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé de 30 cm de long chacun.

6Sur chaque morceau, déposez une tranche de lotte.

7Ajoutez les lamelles de courgettes, les dés de tomates, une pincée de sel et de poivre.

8Déposez une noisette de beurre, quelques zestes de citron, du bouillon de légumes émietté et de la ciboulette ciselée.

9Refermez soigneusement les papillotes en les repliant plusieurs fois.

10Enfournez les papillotes pour 20 minutes.

11Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Salez et poivrez.

12Incorporez un filet d'huile d'olive et de tournesol tout en fouettant.

13Ajoutez le fromage blanc et le jus de citron, mélangez bien.

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