Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1On commence par la préparation des calamars. On les vide soigneusement et on les nettoie, puis on les découpe en morceaux pas trop petits (ils rétréciront à la cuisson) à l'aide de ciseaux. On les laisse ensuite s'égoutter.
2Dans une poêle, on fait revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre.
3On ajoute les calamars et on les laisse cuire pendant moins de 5 minutes pour les faire 'dégorger'. On les laisse ensuite s'égoutter à nouveau.
4On vide le jus de cuisson et on ajoute du beurre frais dans la poêle. On y fait revenir l'ail écrasé et les calamars.
5On flambe le tout à l'armagnac. Attention à ne pas vous brûler !
6On ajoute les tomates coupées en petits dés, le coulis de tomate et une petite cuillère de piment d'Espelette.
7On laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les calamars soient bien tendres.
8En fin de cuisson, on assaisonne avec du sel (avec parcimonie, le piment d'Espelette étant déjà assez salé), du poivre (si nécessaire) et du persil coupé.
9Laissez refroidir et réservez au frais. Ce plat est encore meilleur le lendemain !
