Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la sauce au chorizo. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon sans le colorer. Ajoutez le chorizo coupé en dés et faites-le dorer. Versez ensuite le coulis de tomates et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Mixez la sauce pour la rendre bien fine. Ajoutez le persil haché et mixez à nouveau. Terminez en parfumant la sauce au paprika fumé et en l'assaisonnant de sel fin.
2Préparez ensuite la piperade. Dans une sauteuse chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit coloré. Ajoutez l'ail haché et les poivrons coupés en dés. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, et continuez à cuire jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement dorés. Déglacez la sauteuse avec le vin blanc et laissez réduire. Mélangez le tout et incorporez le concassé de tomates. Ajoutez le chorizo coupé en petits dés, mélangez délicatement et couvrez. Laissez mijoter 12 minutes.
3Pendant ce temps, faites cuire les calamars. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites-les dorer en les assaisonnant de sel.
4Pour le dressage, déposez les calamars dans la piperade et servez le tout dans des assiettes creuses. Nappez les calamars de sauce au chorizo. Bon appétit!
