Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les calamars et faites-les revenir pendant au moins 5 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez ensuite les calamars de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon et l'échalote hachés à la cocotte. Faites-les revenir pendant environ 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3Ajoutez les calamars que vous aviez réservés à la cocotte avec l'oignon et l'échalote. Saupoudrez de sel, de poivre et de piment selon votre goût, puis mélangez le tout.
4Versez le vin blanc dans la cocotte et augmentez légèrement le feu. Laissez le vin mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
5Ajoutez l'ail haché, le cognac et la farine à la cocotte et remuez bien pour que la farine soit bien incorporée. Laissez cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
6Ajoutez les tomates concassées, la bisque de homard et le concentré de tomates à la cocotte. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
7Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les calamars soient tendres.
8Servez les calamars à la sauce tomate et au cognac chauds, accompagnés de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
