Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 240°C.
2Afin d'obtenir un démoulage parfait, beurrez généreusement un moule adapté aux soufflés et placez-le au frais pendant que vous préparez le reste de la recette.
3Dans un bol, mélangez la bisque de homard et le lait froid afin de la diluer et obtenir une texture homogène. Réservez.
4Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis mettez-les de côté en attendant de les incorporer.
5Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine en pluie tout en mélangeant vigoureusement pendant 2 minutes pour éviter la formation de grumeaux.
6Dès que le mélange épaissit, versez lentement la bisque diluée dans le lait, sans cesser de fouetter énergiquement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute.
7Une fois la minute écoulée, retirez la casserole du feu dès que la sauce commence à bouillir.
8Incorporez délicatement le crabe émietté et les jaunes d'œufs à la sauce. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
9Incorporez ensuite les blancs d'œufs en neige en trois fois, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une maryse pour ne pas les casser.
10Versez la préparation dans le moule beurré et enfournez immédiatement pendant 25 minutes à 240°C.
11Surveillez la cuisson : le soufflé doit gonfler et prendre une belle couleur dorée.
12Servez le soufflé dès sa sortie du four, accompagné d'une salade verte pour un repas léger et raffiné.
