Calamars en sauce

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les calamars : rincez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux.

2Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et les échalotes finement hachés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3Incorporez les calamars aux oignons et échalotes, et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.

4Ajoutez les tomates coupées en petits dés, l'ail haché, le persil et l'estragon ciselés. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.

5Versez ensuite le vin blanc sec et le bouillon de poisson. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres.

6Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux pour lier la sauce et le jus de citron. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

7Servez immédiatement, accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches.

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