Préparation1h
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez le pain dans un bain de lait tiède pour l'attendrir.
2Durant ce temps, nettoyez les calamars délicatement : videz-les et rincez-les sous l'eau courante. Réservez les tentacules pour une surprise savoureuse.
3Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle huilée avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4Essorez le pain et pressez-le pour en extraire le lait superflu. Hachez ensuite le persil frais et incorporez-le à la poêle avec le pain, les lardons et les oignons. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
5Ecrasez les gousses d'ail et ajoutez-les à la farce. Mélangez soigneusement le tout.
6Dans une autre poêle, faites sauter les tentacules hachées dans un filet d'huile pendant environ 8 minutes.
7Incorporez les tentacules à la farce et mélangez délicatement.
8Farcissez les calamars en veillant à ne pas les surcharger. Refermez chaque calamar avec un cure-dent pour maintenir la farce en place.
9Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Déposez les calamars farcis côte à côte et laissez-les mijoter à feu moyen pendant 35 minutes.
10Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez finement les échalotes et l'oignon. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
11Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les échalotes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
12Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, le persil, du sel et du poivre à la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les tomates fondent.
13Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois en pressant bien pour obtenir une texture lisse.
14Versez la sauce sur les calamars et laissez mijoter encore 10 minutes avant de servir.
