Préparation45min
Cuisson55min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la farce. Hachez finement le persil, puis épluchez et hachez finement les oignons. Faites ensuite revenir les oignons hachés dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
2Ajoutez l'ail. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail, puis ajoutez-les aux oignons dans la poêle. Laissez cuire le tout pendant 4 minutes à feu doux.
3Préparez la sauce tomate. Versez les tomates concassées et leur jus dans la poêle avec les oignons et l'ail. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes tout en écrasant les tomates à l'aide d'une cuillère en bois.
4Préparez la farce. Dans un bol, mélangez le hachis de porc et de veau avec les blancs et les jaunes d'œufs crus, la chapelure et 1/3 du persil haché. Salez et poivrez généreusement.
5Farcissez les calamars. Nettoyez les calamars et assurez-vous qu'ils sont bien vides. Farcissez-les ensuite avec la préparation à base de viande, sans trop les tasser. Fermez chaque calamar avec un cure-dent pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
6Ajoutez les calamars à la sauce tomate. Déposez délicatement les calamars farcis dans la sauce tomate qui mijote dans la poêle. Ajoutez le reste du persil haché et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
7Vérifiez l'assaisonnement. Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement de la sauce tomate et rectifiez si nécessaire.
8Dégustez ! Servez les calamars farcis chauds, accompagnés de riz, de risotto, de pâtes ou de semoule de blé dur à grain moyen. N'oubliez pas de retirer les cure-dents avant de déguster !
