Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les ingrédients : coupez les tentacules de calamar en petits morceaux, ainsi que les aubergines en dés. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de nettoyer les calamars pour vous faciliter la tâche.
2Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les tentacules de calamar et les dés d'aubergine ensemble. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques (persil haché par exemple).
3Une fois les légumes bien dorés, ajoutez un verre de chapelure et mélangez bien. Cette étape permet de donner du corps à la farce.
4Passez au remplissage des calamars : ne les remplissez pas trop afin d'éviter qu'ils ne se déchirent à la cuisson. Refermez chaque calamar avec un cure-dent pour maintenir la farce.
5Dans un faitout, faites chauffer de l'huile d'olive et faites dorer les calamars farcis de tous les côtés.
6Ajoutez ensuite les tomates fraîches pelées (ou concassées) et laissez mijoter à feu doux. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop.
7Pendant la cuisson des calamars, préparez un accompagnement de riz sauvage citronné. Vous pouvez également servir le reste de la farce en accompagnement.
8Une fois les calamars cuits et la sauce réduite, dressez vos assiettes avec les calamars farcis, le riz sauvage et la farce.
