Canapés au foie gras et chutney de kiwi

Étapes de réalisation

1Pelez et coupez les kiwis en petits dés.

2Ciselez finement l'oignon rouge.

3Faites fondre l'oignon dans une noix de beurre dans une casserole.

4Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement.

5Incorporez les kiwis et la liqueur.

6Laissez compoter à feu doux en remuant régulièrement.

7Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si besoin.

8Réservez le chutney au chaud.

9Quadrillez la surface des escalopes de foie gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

10Faites chauffer une poêle à feu doux.

11Déposez les escalopes de foie gras dans la poêle froide.

12Augmentez légèrement le feu et laissez cuire le foie gras pendant 5 à 6 minutes en le retournant à mi-cuisson.

13Déglacez la poêle avec la liqueur et laissez l'alcool s'évaporer complètement.

14Disposez une quenelle de chutney de kiwis sur chaque assiette.

15Déposez une escalope de foie gras sur le chutney.

16Dégustez immédiatement.

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