Préparation30min
Cuisson2h10
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le canard : Videz-le consciencieusement, puis passez-le rapidement à la flamme pour éliminer les derniers duvets. Réservez ensuite le foie précieusement.
2Zestez une orange pour récupérer sa peau colorée sans le blanc amer. Conservez ces zestes pour plus tard.
3Pelez cette même orange et découpez sa chair en morceaux. Garnissez l'intérieur du canard avec ces morceaux d'orange.
4Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre. Saisissez ensuite le canard sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5Poursuivez la cuisson à feu doux pendant deux heures. Ajoutez 50g de beurre, le jus de deux oranges et quelques zestes préalablement blanchis (cuits 2 minutes dans de l'eau bouillante) et coupés en fines lamelles.
6Pendant la cuisson du canard, préparez la sauce : Versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le foie de canard cru haché, le curaçao et le reste des zestes.
7Chauffez cette sauce en l'allongeant avec un demi-verre de bouillon de volaille.
8Pour obtenir une texture onctueuse, incorporez le beurre manié (mélangez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine) et mélangez pendant 10 minutes.
9Découpez le canard cuit en morceaux et disposez-les sur un plat de service. Décorez avec quelques tranches d'orange pour une présentation élégante.
10Servez la sauce à part, dans une saucière, pour que chacun puisse en napper son morceau de canard selon ses envies.
