Canard au miel et au vinaigre balsamique (companion)

Étapes de réalisation

1Commencez par quadriller la peau de vos magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Découpez ensuite la viande en tranches épaisses.

2Faites chauffer votre Companion à 120°C avec le couteau mélangeur en vitesse 2. Saisissez ensuite vos magrets à sec dans la cuve en commençant par le côté peau pendant 5 minutes.

3Une fois saisis, retirez les magrets de la cuve et gardez-les au chaud (vous pouvez les mettre au four recouverts de papier aluminium).

4Déglacez la cuve en y versant le sel, le poivre, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez à l'aide du couteau mélangeur en vitesse 2 à 100°C pendant 1 minute.

5Au moment de servir, nappez vos tranches de magret avec la sauce obtenue.

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