Préparation15min
Cuisson20min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer de légères incisions sur la peau des magrets de canard.
3Chauffer fortement une poêle à feu vif. Y déposer les magrets et les faire dorer quelques minutes sur chaque face. Réserver.
4Dans un saladier, mélanger le gros sel, les blancs d'œufs, le poivre et le romarin avec la farine. Pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer cette pâte pendant 15 minutes.
5Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler la moitié de la pâte à sel sur la plaque, en formant un rectangle suffisamment large pour envelopper les magrets.
6Disposer les magrets de canard sur la couche de pâte à sel. Les recouvrir hermétiquement avec le reste de pâte à sel.
7Enfourner la plaque et cuire pendant 20 minutes.
8À la sortie du four, briser la croûte de sel pour accéder aux magrets. Servir et déguster immédiatement.
