Magret de canard au poivre et sauce au fond de veau

Étapes de réalisation

1inciser le gras du magret en quadrillage et le pré-découper du côté chair.

2déposer le magret côté gras dans une poêle froide et faire chauffer sur feu vif pendant 5 à 6 minutes. Le gras va fondre et la peau devenir croustillante.

3pendant la cuisson du gras, concassez grossièrement le poivre.

4une fois le gras fondu, retourner le magret et le faire cuire côté chair pendant 6 minutes sur feu moyen.

5retirer le magret et le gras de la poêle. Ajouter le poivre concassé et le fond de veau, puis remuer rapidement pour gratter les sucs de cuisson.

6verser la crème dans la poêle et laisser épaissir la sauce à feu doux.

7remettre le magret dans la poêle pour le réchauffer quelques instants. Servir le magret nappé de sauce, accompagné de petites pommes de terre rissolées (que vous aurez préalablement faites cuire par ailleurs, éventuellement dans le gras du magret).

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