Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par quadriller la peau des magrets de canard, côté gras, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela permettra à la graisse de s'échapper plus facilement pendant la cuisson.
2Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Déposez ensuite les magrets, côté peau vers le bas, et laissez cuire jusqu'à ce que la peau devienne bien dorée et croustillante. Vous remarquerez que de la graisse s'échappe des magrets. Retirez-la régulièrement à l'aide d'une cuillère ou en inclinant la poêle afin d'éviter que les magrets ne baignent dans leur graisse.
3Une fois la peau bien dorée, retournez les magrets côté chair et baissez le feu à moyen. Laissez cuire quelques minutes, en fonction de l'épaisseur de la viande et de la cuisson souhaitée (rosé, saignant, à point).
4Pendant que les magrets cuisent, préparez la sauce au miel. Badigeonnez la peau des magrets avec du miel et saupoudrez-les de quatre-épices. Salez et poivrez selon votre goût.
5Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. La viande doit rester légèrement rosée à l'intérieur.
6Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande et de la rendre plus tendre.
7Pendant ce temps, déglacez la poêle de cuisson avec un peu d'eau, de vinaigre au miel (ou du cognac si vous préférez), ou même le jus récupéré sur la planche à découper. Ajoutez ensuite du miel et du quatre-épices et laissez réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8Coupez les magrets en tranches fines et disposez-les dans un plat de service. Arrosez-les de sauce au miel et servez chaud, accompagné de pommes de terre sautées, de légumes rôtis ou d'une salade verte.
