Canard et céleri en mille-feuille

Étapes de réalisation

1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Salez et poivrez les cuisses de canard et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez-les pour 15 minutes.

2Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec l'huile d'olive. Salez à nouveau si nécessaire.

3Récupérez la graisse de cuisson des cuisses de canard une fois celles-ci cuites.

4Faites chauffer une poêle avec la graisse de canard et faites-y revenir les coeurs de céleri Cassegrain avec une pincée d'ail semoule jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

5À l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposer une couche de purée de pommes de terre au fond d'une assiette.

6Recouvrez la couche de purée de céleri sauté.

7Terminez par une couche de canard effiloché.

8Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et servez votre parmentier de canard bien chaud.

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