Confit de canard aux légumes

Étapes de réalisation

1Préparez le bouillon : Plongez l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le céleri branche, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains dans 1,5L d'eau. Laissez frémir 30 minutes à feu doux.

2Faites blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et épongez-les.

3Pelez les carottes, les navets et le céleri restant, coupez-les en morceaux.

4Nettoyez les poireaux : éliminez les racines et les parties vertes flétries, découpez-les en tronçons puis fendez-les en quatre dans la longueur. Rincez-les soigneusement pour retirer toute trace de terre.

5Cuisson du canard et des légumes : Plongez les cuisses de canard et tous les légumes préparés dans le bouillon parfumé. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes à couvert.

6Service : Disposez le canard et les légumes sur un plat de service chaud. Arrosez généreusement du bouillon de cuisson et servez immédiatement.

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