Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2Frotter le canard avec du beurre et le faire dorer sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte.
3Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux. La faire revenir dans la cocotte avec le sucre pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Retirer la rhubarbe une fois qu'elle a relâché son jus.
4Garnir l'intérieur du canard avec la rhubarbe cuite.
5Enfourner le canard pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à point. Laisser reposer le canard pendant 10 minutes avant de le découper.
6Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir la rhubarbe restante avec le sucre dans une casserole. Ajouter le vinaigre et laisser réduire le jus jusqu'à obtenir un caramel épais. Incorporer le jus de cuisson du canard et la rhubarbe cuite encore croquante.
7Dresser les deux moitiés du canard sur une assiette. Découper le suprême en escalopes et désosser la cuisse. Napper la cuisse et les suprêmes avec la sauce gastrique.
8Pour la garniture : cuire les pommes de terre à l'eau bouillante et les écraser en purée. Ajouter deux jaunes d'œufs et mélanger. Former des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe. Servir les quenelles de pommes de terre avec le canard.
