Canard glacé aux navets et oignons

Étapes de réalisation

1Habillez le canard (retirez les parties non comestibles comme le cou, le croupion et le gésier).

2Poêlez le canard (faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu de matière grasse).

3Tournez les navets (donnez-leur une forme arrondie à l'aide d'un couteau).

4Glacer à blanc les navets (faites-les cuire dans un fond blanc, c'est-à-dire de l'eau légèrement salée et additionnée d'un bouquet garni, jusqu'à ce qu'ils soient tendres).

5Glacer à brun les petits oignons (faites-les cuire dans un fond brun, c'est-à-dire un fond de veau ou de volaille, avec une garniture aromatique, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés).

6Confectionner le fond de poêlage (dégraissez le fond de la poêle ayant servi à poêler le canard, ajoutez un peu de farine et déglacez avec du vin blanc ou du fond de volaille).

7Découper le canard (séparez les cuisses et les magrets de la carcasse).

8Glacer le canard (faites-le cuire dans le fond de poêlage jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et laqué).

9Disposez le canard et la garniture sur un plat de service.

10Nappez le canard de son jus de cuisson.

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