Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper le canard en morceaux de taille homogène.
2Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
3Déposez les morceaux de canard dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
4Une fois bien dorés, retirez les morceaux de canard de la cocotte et réservez-les au chaud sur une assiette.
5Jetez la graisse rendue par le canard, en conservant un léger fond d'huile dans la cocotte.
6Ajoutez une nouvelle cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
7Réintégrez les morceaux de canard dans la cocotte et mélangez bien.
8Saupoudrez le canard d'une à deux cuillères à soupe de farine et mélangez à nouveau pour bien enrober les morceaux.
9Laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
10Déglacez la cocotte avec le vin blanc en le versant progressivement tout en mélangeant.
11Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, les olives, l'ail émincé et le thym.
12Salez et poivrez généreusement à votre convenance.
13Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes.
14Vérifiez la cuisson du canard : la chair doit être tendre et se détacher facilement.
15Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
