Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un batteur, mélangez la farine, la semoule et les œufs. Ajoutez ensuite un filet d'huile d'olive et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au frais pendant une trentaine de minutes.
3Une fois reposée, étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4Découpez la pâte en rectangles de la taille souhaitée (environ 10 cm x 5 cm).
5Faites fondre la graisse de canard dans une casserole à feu doux.
6Ajoutez les échalotes finement hachées et laissez-les compoter doucement pendant une quinzaine de minutes.
7Déglacez les échalotes avec un peu de vin rouge et laissez réduire de moitié.
8Incorporez un soupçon de crème de cassis et laissez mijoter encore quelques minutes. Réservez.
9Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
10Saisissez les morceaux de cuisse de canard côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
11Déglacez la poêle avec de l'eau à plusieurs reprises (2 à 3 fois) en raclant les sucs au fond de la poêle.
12Ajoutez la garniture aromatique (échalotes suées) et déglacez une dernière fois avec un peu d'eau.
13Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
14Réchauffez les cannelloni à couvert dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes.
15Tapissez le fond d'une petite assiette creuse de quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
16Déposez délicatement le cannelloni sur les tomates séchées.
17Nappez le cannelloni de jus de cuisson du confit de canard.
18Ajoutez quelques feuilles de salade pour une touche de fraîcheur.
19Servez accompagné d'un bon vin rouge.
