Cuisses de canard confites à l'aigre-doux d'échalotes et feuilletés au potimarron

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).

2Saler et poivrer les cuisses de canard.

3Les ranger dans une cocotte avec les aromates et la graisse de canard.

4Porter à ébullition à feu vif et couvrir.

5Enfourner 1 heure, puis laisser refroidir dans la graisse et réserver au frais.

6Peler et émincer les échalotes.

7Les faire revenir 2 minutes dans l'huile à feu doux.

8Verser le vinaigre de vin et le laisser évaporer.

9Ajouter le sucre, le miel, le vin et le vinaigre balsamique.

10Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

11En fin de cuisson, ajouter les graines de moutarde.

12Mettre en pot et laisser refroidir au réfrigérateur.

13Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

14Étaler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles identiques.

15Les déposer sur une plaque humectée d'eau et les piquer à la fourchette.

16Épépiner le potimarron et l'émincer finement sans l'éplucher.

17Disposer les tranches sur la pâte, saler, poivrer et parsemer de noisettes de beurre, de cerneaux de noix concassés et d'origan.

18Dorer les bords de la pâte à l'œuf battu.

19Enfourner 25 minutes.

20Réchauffer les cuisses de canard débarrassées de leur graisse à sec dans une poêle à feu doux.

21Servir les cuisses de canard accompagnées de l'aigre-doux d'échalotes et des feuilletés au potimarron.

Commentaires

Recettes similaires

•  Cuisses de canard aux raisins et au miel

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +1
  • 15min
  • 1h15

•  Poulet à l'orange

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 20min
  • 1h

•  Confit de cuisses de canard

  • 
  • 
  • 10min
  • 2h

•  Parmentier de confit de canard a...

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +2
  • 30min
  • 45min