Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par plonger nos cuisses de canard dans une eau frémissante, accompagnées du bouquet garni, d'une carotte en rondelles et d'un oignon entier. Laissez les saveurs se mélanger pendant 25 minutes, à partir du moment où la soupape de votre cocotte siffle doucement.
2Une fois cuites, retirez l'oignon et le bouquet garni du bouillon. Mettez les carottes de côté.
3Attaquons-nous ensuite aux cuisses de canard : débarrassez-les de leur peau puis séparez la chair des os en l'effilochant à l'aide d'une fourchette, ou en la coupant finement si nécessaire.
4Passons maintenant à la purée : après les avoir épluchées, plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, à partir du sifflement de la cocotte. Réduisez-les ensuite en purée, puis incorporez-y une louche de bouillon (environ 20 cl), l'œuf et la crème. Mélangez énergiquement, en prenant garde que la purée ne soit pas trop chaude pour éviter de cuire l'œuf. Terminez en assaisonnant de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade.
5Le montage final approche ! Etalez la moitié de la purée au fond d'un plat à four. Sur cette base moelleuse, disposez les rondelles de carottes, puis recouvrez-les de la viande effilochée de canard. Arrosez d'un léger filet de bouillon (environ 2 cuillères à soupe) et terminez par le reste de la purée. Saupoudrez-la d'un voile de poivre fraîchement moulu.
6Pour un gratinage gourmand, parsemez la surface de noisettes de beurre et de fromage râpé. Enfournez votre plat à 180°C, en chaleur tournante, pour une cuisson finale d'environ 25 minutes.
7Et voilà ! Vos cuisses de canard parées de leur robe de purée sont prêtes à vous régaler. Bon appétit !
