Cannelés bordelais

Étapes de réalisation

1Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et le beurre coupé en morceaux.

2Pendant que le lait chauffe, mélanger la farine et le sucre dans un saladier.

3Lorsque le lait bout, retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant d’un coup sur le mélange farine-sucre.

4Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide, comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir légèrement.

5Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

6Ajouter le rhum et mélanger une dernière fois.

7Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, 48 heures maximum.

8Sortir la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.

9Préchauffer votre four à 270°C (thermostat 9).

10Beurrer généreusement les moules à cannelés.

11Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte.

12Enfourner les cannelés et cuire pendant 5 minutes à 270°C.

13Baisser ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure (ou 1h20, selon votre four). Les cannelés doivent avoir une croûte bien dorée et caramélisée et un intérieur moelleux.

14Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.

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