Préparation2h30
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la crème diplomate. Placez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
2Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
3Incorporez la fécule de maïs tout en continuant à fouetter.
4Faites bouillir le lait et les gousses de vanille grattées dans une casserole. Retirez ensuite les gousses.
5Versez progressivement le lait chaud dans les œufs tout en fouettant énergiquement.
6Remettez le tout dans la casserole sur le feu et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
7Versez la crème pâtissière dans un saladier, ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement.
8Filmez au contact et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
9Pendant ce temps, préparez la pâte sablée. Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier ou un robot. Ajoutez l’œuf et fouettez la préparation.
10Incorporez la farine et mélangez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, filmez au contact et réservez au frais pendant 30 minutes.
11Sortez la pâte du réfrigérateur et aplatissez-la délicatement sur le plan de travail. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle à tartelette, découpez des cercles de pâte de 2 cm de diamètre supplémentaires.
12Placez les cercles de pâte dans les moules à tartelettes en veillant à les faire adhérer aux parois. Coupez l'excédent de pâte en passant un coup de rouleau.
13Enfournez les fonds de tartelette pour 10 à 15 minutes à 180°C.
14Pendant ce temps, préparez la chantilly en fouettant la crème entière liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace lorsque la crème commence à prendre du volume.
15Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour lui redonner une consistance souple. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
16Mettez la crème diplomate dans une poche à douille ou tout autre ustensile de décoration et réservez au frais.
17Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en une partie en deux et gardez-en quelques-unes entières.
18Garnissez les fonds de tartelettes de crème diplomate en utilisant la poche à douille.
19Placez une fraise entière au centre de chaque tartelette et disposez des tranches de fraises tout autour.
