Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et gélatineuses.
2Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 5). Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Striez leur peau à l'intérieur à l'aide d'un couteau et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 1 heure.
3Une fois cuites, sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, évidez les aubergines en raclant la chair tout en laissant un peu de peau pour garder la couleur. Déposez la chair d'aubergine récupérée dans une passoire afin d'évacuer l'excès d'eau.
4Dans une casserole sur feu moyen, faites sécher la pulpe d'aubergine en la remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Attention à ne pas la faire brûler.
5Essorez les feuilles de gélatine ramollies à la main et ajoutez-les à la pulpe d'aubergine chaude. Mélangez bien puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir la préparation.
6Transférez la pulpe d'aubergine refroidie dans un saladier. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de ricotta, une pincée de sel, les tomates séchées coupées en morceaux et les feuilles de sauge ciselées (attention à ne pas en mettre trop, car elle a un goût puissant). Mélangez bien le tout.
7Découpez des feuilles rigides en plastique (comme des feuilles pour rétroprojecteur) et formez-en des tubes en les attachant avec du scotch. Bouchez une des extrémités avec du film plastique et du papier aluminium. Versez la préparation à base d'aubergine dans ces tubes. Refermez l'autre extrémité avec du film plastique.
8Placez les tubes au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
