Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les feuilles d'épinard dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide puis essorez-les soigneusement en les pressant entre vos mains.
2Hachez finement les épinards au mixeur.
3Creusez la farine en fontaine et versez les œufs battus, l'huile d'olive et les épinards hachés au centre.
4Pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
5Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez deux courgettes en rondelles de 3 mm d'épaisseur et les autres en petits dés.
6Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte. Ajoutez les dés de courgettes et l'ail haché, salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes s'écrasent à la fourchette.
7Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez la crème. Remuez et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu.
8Incorporez le jaune d'œuf, le persil et le parmesan à la préparation. Mélangez bien et laissez refroidir.
9Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites dorer les rondelles de courgettes. Salez et poivrez, puis réservez-les sur du papier absorbant.
10Étalez finement la pâte et découpez-la en rectangles de 8 x 12 cm. Plongez-les par 4 ou 5 à la fois dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Rafraîchissez-les et égouttez-les sur un torchon propre.
11Déposez 2 cuillerées à soupe de farce sur chaque rectangle de pâte et roulez-les pour former des cannelloni.
12Beurrez un grand plat à gratin. Déposez les cannelloni dans le plat, recouvrez-les de rondelles de courgettes et badigeonnez-les de beurre fondu.
13Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Dégustez les cannelloni dès la sortie du four.
