Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par trancher finement les courgettes dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Vous obtiendrez de belles lamelles régulières.
2Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez-y les lamelles de courgettes et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
3Salez les courgettes entre chaque cuisson, puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les laisser refroidir à température ambiante.
4Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mélangez la ricotta, 80 g de parmesan râpé, l'huile d'olive et les pousses d'épinards préalablement coupées si besoin. Assaisonnez le tout de sel et de poivre à votre convenance.
5Préchauffez votre four à 180°C.
6Versez la sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
7Déposez une cuillère à café de farce sur une extrémité de chaque tranche de courgette. Roulez ensuite la tranche sur elle-même pour former un cannelloni.
8Disposez les cannellonis de courgettes farcis dans le plat à gratin, sur la sauce tomate.
9Saupoudrez le reste de parmesan râpé (20 g) sur les cannellonis.
10Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, en surveillant la cuisson. Les cannellonis doivent être légèrement dorés.
11C'est prêt ! Servez les cannellonis de courgettes à la ricotta bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou d'un autre accompagnement de votre choix.
